今週の行け麺！「洋麺バル PastaBA」（錦糸町）生パスタ

今週の行け麺！

2021.11.24 2020.12.28

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スパゲッティがパスタの種類の一つだと知ったのは、バブルの頃だったと思う。
昼飯時に、高田馬場駅近くの神田川の橋の上で取引先の社長さんとばったり出会い、「昼飯喰いに行こう」と誘われて行ったのが「タベルナ」と言う「洒落か？」と思った名前のレストランだった。
もちろん、タベルナがイタリア語で大衆食堂の意味と言う事も、今で言うイタ飯屋と言う事も知らなかった。
社長さんは「任せてくれ」とボンゴレビアンコを注文した。
スパゲッティと言えば、ミートソースかナポリタンだった私には、スパゲッティの上に殻付きのアサリが乗ったお皿が出てきたことは、かなりの衝撃だった。
しかもニンニクの香りが凄い。
口に運ぶと、塩味とニンニクにアサリの出汁が合わさって、絶妙な味がした。
何よりフォークで巻くと跳ね、口に運ぶと歯応えのある麺の食感が、とても新鮮だった。
そこにあったのはイタリア風焼きそばではなく、パスタ料理だった。
「うまいだろう？」と言う社長さんの言葉には同意するしかなかったが、営業マンとしてはニンニクの匂いが気になっていた。
店を出ると社長さんは私をオフィスに連れて行き、「今日は他に行かなくても、これでなんとかなるだろう？」といくつかの注文をくれた。
1981年の思い出、いい時代だった。
そして、パスタと言う言葉を教えてくれた「タベルナ」は、今年開業40周年を迎えている。（現在は、ランチはやっていないようだ。）

タベルナ
ジャンル：イタリアン
アクセス：東京メトロ東西線高田馬場駅4番口徒歩1分
住所：〒169-0075 東京都新宿区高田馬場2-15-10 城北ビル2F（地図）
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情報掲載日：2020年12月28日

バブルのイタ飯屋効果の中、パスタの茹で方で「アルデンテ」と言う言葉が広まった。
茹でたパスタを壁に投げ張り付く茹で具合などと言う確かめ方もあったが、実際はタイマーを使った方が無難だった。
そしてバブルが弾け、その時代を幻想を見るように語られるようになった頃、粉から作る生パスタが現れた。
私の記憶が正しければ、生パスタはフェットゥチーネやラビオリから始まった。
もう全く使ってはいないが、ハンドルを回すと細く切れたパスタになる麺打ち機を、実は持っている。
そして今回紹介するのは、スパゲッティからパスタになり、さらなる変化と言える生パスタの専門店、錦糸町の「PastaBA」だ。

錦糸町の持つ地方感は嫌いではない。
狭いエリアに都市機能の全てが詰め込まれ、その周りを住宅が囲んでいる。
駅から5分も歩かない私のオフィスのビルも、隣は大きなマンションだ。
そんなオフィスからまた5分も歩かない距離の、国道14号線を日本橋に向かい江東橋の交差点の手前に「PastaBA」はある。